Паста з баклажанами та томатами по-сицилійськи
- 40 хв
- 4 порції
- 490 ккал
Б 15 г / Ж 17 г / В 69 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
По суті це паста алла Норма — візитівка Катанії. Назву пов’язують з оперою «Норма» Вінченцо Белліні, уродженця цього міста: за легендою, страва була така вдала, що її порівняли з його шедевром. Класично її посипають солоною рикотою, але пармезан теж підійде.
Інгредієнти
- Паста (пенне, рігатоні або спагеті)320 г
- Баклажанисередні (500 г)2 шт.
- Помідориабо 400 г консервованих у власному соку600 г
- Часник2 зубчики
- Оливкова олія Extra Virgin4 ст. л.
- Базилік15–20 листки
- Тертий пармезан або рикота салата60 г
- Сільза смаком
- Свіжомелений чорний перецьза смаком
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Баклажани наріжте кубиками, злегка посоліть і залиште на 15 хвилин, потім промокніть паперовим рушником.
Крок 2
На помідорах зробіть хрестоподібний надріз, залийте їх окропом на 30–60 секунд, після чого перекладіть у холодну воду. Зніміть шкірку та наріжте м’якоть кубиками.
Крок 3
На великій сковороді розігрійте 2 ст. л. оливкової олії та обсмажте баклажани до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку.
Крок 4
У тій самій сковороді розігрійте решту олії, обсмажте подрібнений часник 30 секунд, додайте помідори та тушкуйте 15–20 хвилин до загустіння соусу. Приправте сіллю та чорним перцем.
Крок 5
Тим часом відваріть пасту до стану al dente відповідно до інструкції на упаковці.
Крок 6
Додайте до томатного соусу пасту та обсмажені баклажани, акуратно перемішайте й прогрійте 1–2 хвилини.
Крок 7
Подавайте, посипавши тертим сиром і прикрасивши свіжим листям базиліку. За бажанням збризніть невеликою кількістю оливкової олії Extra Virgin.
З чим подавати
Зеленим салатом
Фокаччею або чіабатою
Бурратою або моцарелою
Домашнім лимонадом або холодним чаєм
Поради та варіації
Традиційно використовують рикоту салата, але її легко замінити пармезаном.
Для найкращого смаку обирайте дуже стиглі літні помідори.
Залиште трохи води після варіння пасти — 2–3 ст. л. допоможуть зробити соус більш шовковистим.
Перед подачею додайте ще трохи свіжого базиліку та кілька крапель якісної оливкової олії.
Алерго- та дієтичні заміни
Без глютену: використовуйте безглютенову пасту.
Веганський варіант: замініть сир на рослинний або харчові дріжджі.
Без обсмажування: запечіть баклажани в духовці при 220°C близько 20–25 хвилин.
Більше білка: додайте обсмажену курку або білу квасолю.