Панакота (базовий рецепт та варіації)
- 4 год 20 хв
- 4 порції
- 240 ккал
Б 6 г / Ж 22 г / В 20 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Панакота — «варені вершки» з П’ємонту на півночі Італії. Вершки з цукром і ваніллю прогрівають, додають желатин і залишають застигати. Ідеальна панакота ледь тримає форму й тремтить, тому желатину краще покласти трохи менше, ніж більше. Варіації з йогуртом і сметаною — легші, з приємною кислинкою.
Інгредієнти
Базові інгредієнти
- Цукор60 г
- Желатин8 г
- Вода (для желатину)40 мл
- Ванільний цукор1 ч. л.
Класична панакота
- Вершки 20-30%400 мл
- Молоко100 мл
Йогуртова панакота
- Грецький йогурт 20-30%400 мл
- Молоко100 мл
Сметанкова панакота
- Сметана 20%400 мл
- Молоко100 мл
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Базове приготування: Желатин залий холодною водою, залиш на 5–10 хв.
Крок 2
Підготуй основу згідно з вибраною варіацією.
Крок 3
Додай ваніль і желатин, перемішай до повного розчинення.
Крок 4
Розлий у склянки або форми.
Крок 5
Охолоди 3–4 години.
Крок 6
Класична основа: Вершки та молоко нагріти до гарячого стану (не кип’ятити), далі за базовим рецептом.
Крок 7
Йогуртова основа: Желатин розчинити в теплому молоці, вмішати в йогурт, далі за базовим рецептом.
Крок 8
Сметанкова основа: Молоко нагріти з цукром, розчинити желатин, змішати зі сметаною, далі за базовим рецептом.
З чим подавати
Ягідний або гранатовий соус
Свіжі ягоди (полуниця, малина, чорниця)
Цитрусова цедра (апельсин / лимон)
Шоколадні крихти або тонка стружка
Горіхи (фісташки, мигдальні пластівці)
Пісочне печиво або савоярді
Мигдальні або бісквітні крихти
Карамелізовані горіхи
М’ята або меліса
Ванільний цукор (легке посипання)
Крапля меду або бальзамічного крему
Еспресо або американо
Капучино / латте
Чай з бергамотом або жасмином
Безалкогольний ягідний або гранатовий напій
Поради та варіації
Ідеальна текстура: не кип’яти основу — желатин втратить силу, панакота буде гумовою.
Ніжніша панакота: заміни частину вершків молоком (1:1).
Легша версія: використовуй грецький йогурт або сметану замість вершків.
Цитрусовий акцент: додай апельсинову або лимонну цедру в основу.
Шарова подача: охолоджуй кожен шар окремо 30–40 хв для чітких меж.
Менше солодкого: зменш цукор до 40 г або використай еритритол.
Без желатину: заміни на агар-агар (≈3–4 г на 500 мл рідини).
Святково: подай у прозорих склянках із ягідним або гранатовим соусом.
Алерго- та дієтичні заміни
Без лактози: безлактозні молочні продукти
Веганські: агар-агар + кокосове або мигдальне молоко
Low-sugar: еритритол або зменшення цукру
Без желатину: агар-агар (≈3–4 г на 500 мл)