Кайзершмарн: Рваний омлет з полуничним соусом
- 30 хв
- 2 порції
- 460 ккал
Б 12 г / Ж 15 г / В 60 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Кайзершмарн — «імператорська дрібниця» з Австрії. За легендою, його полюбляв імператор Франц Йосиф І, а сам десерт вийшов випадково, коли кухар розірвав невдалий омлет. Пишні шматочки карамелізують із цукром і подають з ягідним соусом чи сливовим повидлом.
Інгредієнти
Для полуничного соусу
- Полуниця300 г
- Цукор1–2 ст. л.
- Лимонний сік1 ст. л.
Для омлету
- Яйця4 шт.
- Молоко250 мл
- Борошно150 г
- Цукор2 ст. л.
- Ванільний цукор1 ч. л.
- Сільдрібка
- Вершкове масло30 г
- Цукор для карамельної скоринки1 ст. л.
Для подачі
- Свіжа полуниця150 г
- Цукрова пудраза смаком
- Листочки м’яти (за бажанням)за бажанням
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Полуничний соус: Полуницю наріж невеликими шматочками.
Крок 2
Виклади в сотейник разом із цукром і лимонним соком.
Крок 3
Готуй 5–7 хв на слабкому вогні до утворення густого соусу.
Крок 4
Частину ягід можна залишити цілими для текстури.
Крок 5
Омлет: Відділи білки від жовтків.
Крок 6
У великій мисці змішай жовтки, молоко, цукор, ванільний цукор і сіль.
Крок 7
Поступово додай борошно та перемішай до однорідного гладкого тіста без грудочок.
Крок 8
В окремій чистій мисці збий білки до м’яких, але стійких піків.
Крок 9
У 2–3 прийоми акуратно вмішай білки лопаткою рухами знизу вгору. Не перемішуй занадто активно, щоб не втратити повітряність.
Крок 10
Розігрій велику пательню на середньому вогні та розтопи половину вершкового масла.
Крок 11
Вилий тісто шаром приблизно 2–3 см завтовшки.
Крок 12
Накрий пательню кришкою та готуй 4–5 хв до золотистого низу.
Крок 13
Коли верх майже схопиться, розділи омлет лопаткою на 4 частини та переверни їх. Готуй ще 2–3 хв до золотистого кольору.
Крок 14
За допомогою двох виделок або лопаток розірви омлет на великі нерівні шматочки.
Крок 15
Додай другу половину вершкового масла, посип цукром та перемішай шматочки на пательні ще 1–2 хв до золотистої скоринки.
Крок 16
Зніми з вогню та відразу подавай.
Крок 17
Подача: Виклади омлет на тарілку, полий теплим полуничним соусом, додай свіжу полуницю та щедро посип цукровою пудрою.
З чим подавати
З полуничним або малиновим соусом
З морозивом
З ванільним кремом
До кави, капучино або гарячого шоколаду
Поради та варіації
Додай у тісто цедру лимона для свіжішого смаку.
Частину полуниці можна не варити, а подати свіжою.
Дуже смачно поєднувати полуницю з ревенем.
Для більш десертної версії додай кульку ванільного морозива.
Найкраще подавати одразу після приготування, поки омлет залишається пухким.
Алерго- та дієтичні заміни
Молоко → рослинне молоко
Борошно → безглютенова суміш
Цукор → еритрит
Вершкове масло → кокосова олія