Гарбузові ньоккі
- 35 хв
- 2 порції
- 430 ккал
Б 15 г / Ж 30 г / В 48 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Гарбузові ньоккі — осіння класика Північної Італії, особливо Ломбардії та Венето. Їх традиційно подають у вершковому маслі з шавлією й пармезаном. Гарбуз краще запекти, а не варити: пюре вийде сухішим, борошна знадобиться менше, а ньоккі будуть ніжними.
Інгредієнти
Для ньоккі
- Гарбузове пюре (з запеченого гарбуза)250 г
- Яйце1 шт.
- Борошно120–160 г
- Пармезан40 г
- Сіль½ ч. л.
- Мускатний горіх (за бажанням)дрібка
Соус №1: Вершкове масло + шавлія
- Вершкове масло30 г
- Листя шавліїкілька листочків
Соус №2: Кремовий
- Вершки70–100 мл20 %
- Пармезан20–30 г
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Змішай гарбузове пюре з яйцем, сіллю, мускатом та натертим пармезаном.
Крок 2
Поступово додавай борошно, має вийти м’яке, трохи липке тісто, але з нього можна формувати ковбаски.
Крок 3
Розділи тісто на частини, скатай “ковбаски” на тонкому шарі борошна та наріж шматочками по 2 см.
Крок 4
За бажанням притисни виделкою для традиційного візерунку.
Крок 5
Кинь ньоккі у киплячу підсолену воду. Як тільки спливуть — варити ще 1 хв і вийняти шумівкою.
Крок 6
Соус №1 (з шавлією): На сковорідці розтопи масло та обсмаж шавлію до ароматної хрусткої текстури.
Крок 7
Переклади відварені ньоккі, обваляй у маслі 1–2 хв.
Крок 8
Соус №2 (кремовий): Підігрій вершки з пармезаном до легкого загустіння.
Крок 9
Додай ньоккі, перемішай і подавай.
З чим подавати
Масло з шавлією
Кремовий вершковий соус
Грибний соус
Песто (класичне або зі шпинату/селери)
Смажені гриби
Грильовані овочі
Салат із руколою
Пармезан або грана падано
Смажений горіховий мікс
Соус дорблю або горгонзола
Поради та варіації
Якщо гарбузове пюре занадто рідке — злегка випари його на сковороді.
Щоб ньоккі були ніжні — не додавай забагато борошна.
Можеш замінити шавлію на розмарин або часник у маслі.
Для яскравішого смаку додай трошки апельсинової цедри в тісто.
Хочеш більш золотисту скоринку? — підрум’янь ньоккі в маслі після варіння.
Алерго- та дієтичні заміни
Безглютеново: використай рисове або кукурудзяне борошно + 1 ст. л. крохмалю.
Веган: заміни яйце на 1 ст. л. крохмалю + 2 ст. л. води, масло — на оливкову олію.
Безлактозно: пармезан, вершки, масло — безлактозні аналоги.
Низькокалорійний варіант: Соус на йогурті.