Баклажани з фаршем і йогуртовим соусом
- 1 год 20 хв
- 4 порції
- 420 ккал
Б 30 г / Ж 24 г / В 18 г на порцію
✨ Згенеровано AI — це не фото страви
Легша версія ідеї мусаки: замість бешамелю — запечений шар грецького йогурту з яйцем. Кориця у фарші — типовий для Греції та Близького Сходу прийом, який робить м’ясо глибшим на смак, а м’якоть баклажанів не викидаємо — вона йде в начинку.
Інгредієнти
Для баклажанів
- Баклажанивеликі2 шт.
- Оливкова олія2 ст. л.
- Сіль, чорний перецьза смаком
Для м’ясної начинки
- Яловичий фарш400 г
- М’якоть із запечених баклажанівуся
- Цибулясередня1 шт.
- Часник2 зубчики
- Подрібнені помідори300 г
- Томатна паста1 ст. л.
- Оливкова олія1 ст. л.
- Сушений орегано1 ч. л.
- Мелена кориця½ ч. л.
- Петрушка2 ст. л.
- Сіль, чорний перецьза смаком
Для йогуртового соусу
- Густий грецький йогурт 5–10%200 г
- Яйце1 шт.
- Пармезан, пекоріно або кефалотірі40 г
- Мускатний горіхдрібка
- Чорний перецьза смаком
- Сільзовсім трохи
Калорії та БЖВ — орієнтовні значення на одну порцію; від кількості порцій не залежать.
Приготування
Крок 1
Підготуйте баклажани. Розріжте їх уздовж навпіл. На м’якоті зробіть неглибокі надрізи сіточкою, не прорізаючи шкірку. Змастіть оливковою олією, трохи посоліть і поперчіть.
Крок 2
Покладіть зрізом догори та запікайте при 200°C приблизно 25–30 хвилин. М’якоть повинна стати м’якою, але самі половинки мають добре тримати форму.
Крок 3
Дайте баклажанам трохи охолонути. Ложкою обережно вийміть частину м’якоті із середини, залишаючи біля шкірки шар приблизно 1–1,5 см. Має вийти стійкий «човник». Вийняту м’якоть крупно порубайте — вона піде в начинку.
Крок 4
Приготуйте м’ясну начинку. На оливковій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю 3–4 хвилини. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд.
Крок 5
Додайте фарш і обсмажуйте 6–8 хвилин, розбиваючи грудочки, доки м’ясо добре підрум’яниться.
Крок 6
Додайте томатну пасту, перемішайте та готуйте приблизно хвилину. Потім додайте порубану м’якоть баклажанів, помідори, орегано, корицю, сіль і чорний перець.
Крок 7
Тушкуйте без кришки 10–12 хвилин, щоб зайва рідина випарувалася. Начинка має бути густою й соковитою, але не водянистою. Наприкінці вмішайте петрушку.
Крок 8
Приготуйте йогуртовий соус. Змішайте грецький йогурт, яйце, дрібно натертий сир, дрібку мускатного горіха та чорний перець. За потреби додайте зовсім трохи солі. Соус повинен бути густим.
Крок 9
Наповніть баклажанові човники м’ясною начинкою, злегка ущільнюючи її ложкою.
Крок 10
Зверху розподіліть щедрий шар йогуртового соусу. Не розмазуйте його надто тонко — після запікання він має залишитися помітним кремовим шаром.
Крок 11
Поверніть баклажани в духовку та запікайте при 200°C ще 15–20 хвилин, доки соус схопиться і зверху з’являться легкі золотисті ділянки. За бажанням наприкінці ввімкніть гриль на 1–2 хвилини.
Крок 12
Після духовки залиште на 5–10 хвилин, а потім подавайте.
З чим подавати
Грецький салат
Огірковий салат із зеленню
Помідори з червоною цибулею
Піта
Оливки та маринований перець
Поради та варіації
Не вишкрібайте баклажани до самої шкірки — 1–1,5 см м’якоті потрібні, щоб човники не розвалилися.
Вийнята запечена м’якоть добре «розчиняється» в м’ясному соусі та робить його ніжнішим.
Беріть саме густий грецький йогурт 5–10%. Рідкий або знежирений може віддати воду в духовці.
Перед додаванням йогуртового шару начинка не повинна бути дуже гарячою — достатньо дати їй постояти кілька хвилин.
Для виразнішої скоринки зверху можна додатково натерти 10–15 г твердого сиру.
Алерго- та дієтичні заміни
Яловичий фарш → яловичина + свинина або баранина.
Грецький йогурт → густий натуральний йогурт, попередньо відціджений.
Пармезан → кефалотірі або пекоріно.
Якщо хочеться використати моцарелу, краще не замішувати її в йогурт: покладіть трохи добре відтиснутої моцарели поверх соусу.
Без кориці — можна просто не додавати.