Натуральні соуси для ідеального BBQ

Домашній кетчуп (класичний варіант)

Інгредієнти:

• Помідори (м’ясисті) – 1 кг

• Цибуля – 1 шт

• Яблучний оцет – 2 ст. л.

• Фініковий сироп або мед – 1–2 ст. л. (або без підсолоджувача)

• Оливкова олія – 1 ч. л.

• Сіль – 1 ч. л.

• Перець чорний – за смаком

• Спеції (опційно): гвоздика, кориця, копчена паприка

Приготування:

1. Помідори надріж хрест-навхрест і обдай окропом — зніми шкірку.

2. Наріж помідори та цибулю, тушкуй на повільному вогні 30–40 хвилин.

3. Збий блендером до однорідності, проціди через сито для гладкої текстури.

4. Додай оцет, спеції, фініковий сироп, олію та вари ще 15–20 хв до загустіння.

5. Перелий у стерильну банку. Зберігай у холодильнику до 10 днів.

Домашній кетчуп без томатів (для алергіків)

Інгредієнти:

• Гарбуз (печений або варений) – 300 г

• Яблуко – 1 шт

• Буряк варений – 1 маленький

• Яблучний оцет – 1 ст. л.

• Оливкова олія – 1 ч. л.

• Сіль, копчена паприка, коріандр – за смаком

• Фініковий сироп – 1 ч. л. (опційно)

Приготування:

1. Збий усі інгредієнти до однорідної консистенції.

2. За потреби додай трохи води або лимонного соку.

3. Вари 10 хв на слабкому вогні — загусне і стане більш насиченим.

4. Зберігай у банці в холодильнику до 7 днів.

Домашній BBQ соус

Пасує до: м’яса, риби, бургерів і овочів-гриль

Інгредієнти:

• Томатна паста (без цукру) – 4 ст. л.

• Яблучний оцет – 2 ст. л.

• Фініковий сироп або мед – 1–2 ст. л.

• Соєвий соус (або безглютеновий тамарі) – 1 ст. л.

• Копчена паприка – 1 ч. л.

• Часниковий порошок – ½ ч. л.

• Цибулевий порошок – ½ ч. л.

• Мелений чорний перець – за смаком

• Оливкова олія – 1 ч. л. (опційно для блиску)

Приготування:

1. Змішай усі інгредієнти в сотейнику.

2. Доведи до кипіння, потім вари на повільному вогні 10–15 хв, періодично помішуючи.

3. Спробуй і відкоригуй смак: більше сиропу для солодкості, оцту — для кислинки.

4. Остуди. Зберігай у скляній банці в холодильнику до 1 тижня.

Огірково-авокадовий соус із м’ятою

Пасує до: шашлику, курки, риби, овочевих шашличків.

Інгредієнти:

• 1 стиглий авокадо

• ½ огірка (дрібно натерти)

• 1 ст. л. лимонного соку

• 1 ч. л. оливкової олії

• Сіль, перець за смаком

• Подрібнена м’ята або кріп

Приготування:

Збити все в блендері до кремової текстури. Подавати охолодженим.

Печений перцево-морквяний соус

Пасує до: свинини, телятини, ковбасок.

Інгредієнти:

• 2 солодких перці (запечених)

• 1 варена морква

• 1 ч. л. бальзамічного оцту

• 1 ч. л. гірчиці

• Спеції: паприка, трохи чаберу, мускат

Приготування:

Перемішати до пюре, подавати теплим або холодним.

Соус з хумусу та лимону

Пасує до: курятини, овочів на грилі, фалафелю.

Інгредієнти:

• 3 ст. л. хумусу

• 1 ч. л. лимонного соку

• 1 ч. л. води або оливкової олії (для текстури)

• Щіпка кмину або куркуми

Приготування:

Просто змішати й подати, можна посипати петрушкою.

Лимонно-гірчичний соус

Пасує до: індички, курки, яловичини.

Інгредієнти:

• Діжонська або зерниста гірчиця — 1 ст. л.

• Натуральний мед — 1 ст. л. (або фініковий/агавовий сироп)

• Лимонний сік — 2 ст. л.

• Оливкова олія extra virgin — 1–1,5 ст. л.

• Сіль — дрібка

• Чорний перець — до смаку

• Сушений чебрець або розмарин — за бажанням (на кінчику ножа)

Приготування:

1. Змішай гірчицю, мед і лимонний сік.

2. Влий оливкову олію, збий до емульсії.

3. Додай сіль, перець, спеції — перемішай.

Ягідно-бальзамічний соус

Пасує до: курятини, качки, індички

Інгредієнти:

• Чорниця або ожина – 200 г

• Бальзамічний оцет – 1,5 ст. л.

• Оливкова олія – 1 ч. л.

• Мелений перець – за смаком

• Чебрець або розмарин – щіпка

Приготування:

У сотейнику тушкуй ягоди з бальзамічним оцтом до м’якої консистенції. Збий блендером до однорідності, додай спеції, трохи олії – і подавай теплим або холодним.

Гуакамоле BBQ

Пасує до: овочів-гриль, риби, курки, печеної картоплі

Інгредієнти:

• Авокадо – 1-2 шт

• Сік лайма або лимона – 1 ст. л.

• Кінза або петрушка – пучок

• Оливкова олія – 1 ч. л.

• Мелений перець, паприка – за смаком

Приготування:

Розімни авокадо, додай зелень, сік лайма, спеції та перемішай. Можна подрібнити до кремової консистенції або залишити шматочки.

Цибульково-яблучний чатні

Пасує до: гриль-сиру, риби, індички

Інгредієнти:

• Яблуко – 1 шт

• Червона цибуля – 1 шт

• Бальзамічний оцет – 1 ст. л.

• Оливкова олія – 1 ч. л.

• Кориця, гвоздика – дрібка

Приготування:

Тушкуй яблуко та цибулю на повільному вогні з оцтом, спеціями та водою. Варити до карамелізованої густої текстури.

Петрушково-грецький соус

Пасує до: шашлику, риби, овочів

Інгредієнти:

• Петрушка – 1 пучок

• Лимонний сік – 2 ст. л.

• Оливкова олія – 3 ст. л.

• Насіння соняшника або кунжут – 1 ст. л.

• Сіль – за смаком

Приготування:

Збити все блендером до консистенції соусу. Можна додати трохи води або огіркового соку для легшої текстури.

Соус з печених овочів

Пасує до: м’яса, овочевих шашликів, котлет

Інгредієнти:

• Баклажан – 1 шт

• Болгарський перець – 1 шт

• Цибуля – 1 шт

• Оливкова олія – 2 ч. л.

• Сік лимона – 1 ст. л.

• Спеції: кумин, копчена паприка, базилік

Приготування:

Запекти овочі в духовці або на грилі до м’якості, потім збити все в пюре. Додати спеції та трохи лимонного соку.